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Magasiner par secteur
Matériel obligatoire et recommandé
Herbes sauvages : Récits d'un cuisinier
Nakahigashi, Hisao
Éditeur : PHILIPPE PICQUIER
ISBN papier: 9782809715927
ISBN numérique ePub: 9782809723205
ISBN numérique PDF: 9782809723212
Parution : 2022
Code produit : 1452916
Catégorisation :
Livres /
Littérature générale /
Livre pratique /
Cuisine et nutrition
Formats disponibles
| Format | Qté. disp. | Prix* | Commander |
|---|---|---|---|
| Livre papier | 1 |
Prix membre : 31,46 $ Prix non-membre : 34,95 $ |
|
| Numérique ePub Protection filigrane*** |
Illimité | Prix : 18,99 $ | |
| Numérique PDF Protection filigrane*** |
Illimité | Prix : 18,99 $ |
*Les prix sont en dollars canadien. Taxes et frais de livraison en sus.
***Ce produit est protégé en vertu des droits d'auteurs.
Description
A bientôt 80 ans, le chef Hisao Nakahigashi continue chaque matin à cueillir fleurs comestibles et légumes sauvage dans la montagne, il récolte ensuite ceux de son potager, nourrit les poulets qu'il élève lui-même. Et décide du menu qu'il servira ce jour-là dans son restaurant kyotoite étoilé au Michelin. Qu?est-ce que le bon?? À cette question essentielle, il répond d?emblée : «?on sent qu?un aliment est bon lorsque notre corps s?en réjouit. Le bon ne se réduit pas seulement à une sensation gustative, c?est une expérience que l?on vit avec notre corps entier.?» Ce livre est aussi bien le témoignage d?un chef précurseur qu'un manuel de cueillette et un livre de recettes. Mais c'est surtout un essai riche et sincère sur notre rapport à la nature et ce qu'il pourrait être. Hisao Nakahigashi est chef et patron du restaurant «?Sôjiki Nakahigashi?», un restaurant de Kyoto, deux étoiles au guide Michelin. Il décide de devenir cuisinier après le lycée et ouvre son propre établissement en 1997. Il a depuis reçu plusieurs prix et il contribue activement à la mise en valeur de l?agriculture locale, en étroite collaboration avec ses producteurs. Soucieux d?assurer la transmission, il écrit des articles sur la cuisine nature dans les journaux et les magazines. A bientôt 80 ans, le chef Hisao Nakahigashi continue chaque matin à cueillir fleurs comestibles et légumes sauvage dans la montagne, il récolte ensuite ceux de son potager, nourrit les poulets qu'il élève lui-même. Et décide du menu qu'il servira ce jour-là dans son restaurant kyotoite étoilé au Michelin. Qu?est-ce que le bon?? À cette question essentielle, Hisao Nakahigashi répond d?emblée : «?on sent qu?un aliment est bon lorsque notre corps s?en réjouit. Le bon ne se réduit pas uniquement à une sensation gustative dans la bouche, c?est une expérience que l?on vit avec notre corps entier.?» Ce livre est aussi bien le témoignage d?un chef précurseur qu'un manuel de cuillette et un livre de recettes. Mais c'est surtout un essai riche et sincère sur notre rapport à la nature et ce qu'il pourrait être. Sa famille tenait une auberge pour les pèlerins d?un temple, durant cette enfance passée dans la montagne, il apprend à recevoir les dons de la nature : les herbes sauvages et les fruits de la forêt, les poissons des rivières, le gibier? En s?établissant bien plus tard dans la ville de Kyôto, ville millénaire capitale de la gastronomie traditionnelle japonaise, pour ouvrir son propre restaurant, il devient le précurseur d'une "cuisine sauvage", une gastronomie où la cueillette des plantes sauvages, le refus du gaspillage et le respect de la nature sont au coeur. « Savez-vous ce que cuisiner signifie vraiment au Japon ? L'origine du sens de ??, 'cuisiner', est le caractère 'riz', ?, associé au caractère 'mesurer', ?, et au caractère 'accomoder', ?. En d'autres termes, se mesurer aux ingrédients et se mesurer à la Nature. Cela veut dire prendre en considération la relation de l'humain à sa propre vie dans un environnement donné, et accomoder en conséquence. La cuisine, dans son sens le plus vrai, c'est s'accomoder des règles du jeu. » Hisao Nakahigashi est considéré comme l'une des personnalités les plus influentes de la gastronomie japonaise qu'il explore et réinvente en véritable pionnier de demain. Hisao Nakahigashi est chef et patron du restaurant «?Sôjiki Nakahigashi?», un grand restaurant de Kyoto, deux étoiles au guide Michelin. Élevé dans une famille d'aubergistes réputés pour leur cuisine nature, il choisit de devenir cuisinier après le lycée. Après avoir travaillé dans les cuisines du «?Miyamasô?», le restaurant tenu par son grand frère, il ouvre son propre établissement en 1997. Il a depuis reçu plusieurs prix et il contribue également à la mise en valeur de l?agriculture locale, en étroite collaboration avec ses producteurs. Soucieux d?assurer la transmission, il écrit des articles sur la cuisine nature dans les journaux et les magazines. Ses fils sont également dans la gastronomie : l?aîné, Katsunori, travaille avec son père, le cadet, Toshifumi, possède un restaurant italien spécialisé dans les herbes sauvages, et le benjamin, Atsushi, était sous-chef de «?Kajitsu?», un restaurant étoilé new-yorkais, spécialisé dans la cuisine des moines.