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Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins


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Brettanomyces et phénols volatils : outils pratiques pour prévenir et limiter les altérations dans les vins


Éditeur : Lavoisier-Tec & Doc
ISBN numérique PDF: 9782743070861
Parution : 2021
Catégorisation : Livres numériques / Autre / Autre / Autre.

Formats disponibles

Format Qté. disp. Prix* Commander
Numérique PDF
Protection acs4***		 Illimité Prix : 84,95 $
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*Les prix sont en dollars canadien. Taxes et frais de livraison en sus.
***Ce produit est protégé en vertu des droits d'auteurs.




Description

Présentation des méthodes et outils de contrôle, d'analyse et de lutte contre la levure Brettanomyces qui altère les propriétés organoleptiques des vins. Chaque étape de la vinification est détaillée : vendanges, macérations pré-fermentaires, fermentations et mise en bouteilles.

Du même auteur...

Livre papier 1 Prix : 78,95 $
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La fermentation malolactique dans les vins : mécanismes et applications pratiques

Éditeur : Lavoisier-Tec & Doc
ISBN : 9782743065348
Parution : 2021