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Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire


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Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire


Éditeur : Lavoisier-Tec & Doc
ISBN numérique PDF: 9782743017712
Parution : 2021
Catégorisation : Livres numériques / Autre / Autre / Autre.

Formats disponibles

Format Qté. disp. Prix* Commander
Numérique PDF
Protection acs4***		 Illimité Prix : 116,95 $
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*Les prix sont en dollars canadien. Taxes et frais de livraison en sus.
***Ce produit est protégé en vertu des droits d'auteurs.




Description

Une synthèse sur le devenir des polyphénols dans 5 filières agroalimentaires (cacao-chocolat, pomme-cidre, malt-bière, raisin-vin, fruits tropicaux-jus). L'accent est mis sur les mécanismes de synthèses non enzymatiques lors de la production ou du vieillissement de la denrée alimentaire.