Éditeur : Lavoisier-Tec & Doc
ISBN numérique PDF: 9782743017460
Parution : 2021
Catégorisation :
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Bilan des connaissances sur la structure native des protéines, étude des effets des technologies sur cette structure et description de leurs principales propriétés fonctionnelles. S'adresse aux étudiants des écoles d'ingénieurs et à l'ensemble des professionnels et chercheurs de l'agroalimentaire.