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Matériel obligatoire et recommandé
Le sel dans tous ses états
Éditeur : EDP Sciences
ISBN papier: 9782759817061
ISBN numérique PDF: 9782759819881
Parution : 2016
Catégorisation :
Livres numériques /
Science /
Littérature scientifique /
Essais scientifiques
Formats disponibles
| Format | Qté. disp. | Prix* | Commander |
|---|---|---|---|
| Livre papier | En rupture de stock** |
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| Numérique PDF Protection filigrane*** |
Illimité | Prix : 31,99 $ |
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Description
Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints égards, c’est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison de la place qu’il occupe dans leur alimentation, ni l’homme ni les animaux ne peuvent s’en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle irremplaçable dans la plupart des secteurs de l’industrie alimentaire. Il entre dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif… « De la nourriture nécessaire, il fait une nourriture agréable ». Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en interdire l’ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à l’exécration. Au gré d’études observationnelles ou interventionnelles choisies à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent à promouvoir une politique de restriction sodée à l’échelle de la population générale… Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d’abord, il situe le sel dans son contexte général (ressources, exploitation, économie…) puis aborde les différentes pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l’Homme avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations, recommandations…). Ce livre intéressera à la fois les lecteurs du domaine médical et nutritionnel ainsi qu’un large public désireux de connaitre, preuves scientifiques à l’appui, ce qu’est la consommation de sel et comment elle peut affecter la santé des hommes.
Le sel (chlorure de sodium) compte de nombreuses applications car, à maints
égards, c’est une substance minérale indispensable aux êtres vivants. En raison
de la place qu’il occupe dans leur alimentation, ni l’homme ni les animaux
ne peuvent s’en passer. En effet, il contribue à la fois à la conservation des
aliments, à leur sécurité et à leur acceptabilité. Aussi joue-t-il, à ce titre, un rôle
irremplaçable dans la plupart des secteurs de l’industrie alimentaire. Il entre
dans nombre de préparations culinaires. On en trouve la trace dans les livres
de cuisine. Il en faut si peu pour exciter le plaisir gustatif… « De la nourriture
nécessaire, il fait une nourriture agréable ».
Les empêcheurs du bien-vivre et tous ceux qui peinent à jouir veulent en
interdire l’ajout, boucher les trous de la salière et vouer cette substance à
l’exécration. Au gré d’études observationnelles ou interventionnelles choisies
à dessein, ils avancent la preuve de son implication dans diverses pathologies
ou dysfonctionnements. Bien que leurs conclusions soient fragiles, ils cherchent
à promouvoir une politique de restriction sodée à l’échelle de la population
générale…
Cet ouvrage se présente en trois parties : tout d’abord, il situe le sel dans son
contexte général (ressources, exploitation, économie…) puis aborde les différentes
pathologies liées à une sur- ou sous-consommation du sel chez l’Homme
avant de traiter les aspects pratiques du sel (étiquetage, réglementations,
recommandations…).
Ce livre intéressera à la fois les lecteurs du domaine médical et nutritionnel
ainsi qu’un large public désireux de connaitre, preuves scientifiques à l’appui,
ce qu’est la consommation de sel et comment elle peut affecter la santé
des hommes.
Du même auteur...
| Livre papier | 1 | Prix : 31,99 $ |
Le sel dans tous ses états
Éditeur : EDP Sciences
ISBN : 9782759828630
Parution : 2022