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Matériel obligatoire et recommandé
Baloney : Charcuteries, conserves et compagnie
Petit, Jean-Simon
Éditeur : CARDINAL
ISBN papier: 9782925078968
Parution : 2023
Code produit : 1470561
Catégorisation :
Livres /
Littérature générale /
Livre pratique /
Cuisine et nutrition
Formats disponibles
| Format | Qté. disp. | Prix* | Commander |
|---|---|---|---|
| Livre papier | En rupture de stock** |
Prix membre : 38,66 $ Prix non-membre : 42,95 $ |
*Les prix sont en dollars canadien. Taxes et frais de livraison en sus.
**Ce produits est en rupture de stock mais sera expédié dès qu'ils sera disponible.
Description
Avec Baloney, le mai^tre charcutier Jean-Simon Petit nous offre un acce`s privile´gie´ a` l’univers de la charcuterie artisanale et nous guide en toute simplicite´ dans la fabrication maison de saucisses frai^ches, de saucissons se´che´s, de viande fume´e et de terrines. Aussi au menu : conserves (herbes sale´es, fraises confites, sauce tomate), fermentation (kombucha, choucroute, sauce sriracha) et boulangerie (pain aux noix, focaccia, brioches roule´es). Baloney, c’est aussi un retour aux sources et un hommage aux produits du terroir avec plus de 70 recettes, dont certaines signe´es par d’illustres figures de la gastronomie (Patrice Demers, Stefano Faita, Ste´phane Modat). Chef a` la Ferme des Quatre-Temps, Jean-Simon Petit baigne dans le milieu de la restauration depuis plus de 20 ans. Sa vision et sa cre´ativite´ lui ont valu le titre d’Artisan de l’anne´e aux Lauriers de la gastronomie ainsi que trois me´dailles d’or au Mondial Rabelais du saucisson. Avec les pre´faces de Jean-Martin Fortier et Franc¸ois Chartier.